식재료 기준실

안녕하세요, 밥심으로 사는 밥심입니다. 🌾 우리는 보통 “좋은 쌀”이라고 하면 ‘갓 수확한 햅쌀’이나 ‘유명한 산지’를 떠올립니다. 하지만 똑같은 품종, 똑같은 산지의 쌀이라도 **’어떤 기계로 어떻게 깎았느냐’**에 따라 그 가치는 천차만별로 달라진다는 사실, 알고 계셨나요? 오늘은 쌀 산업의 ‘애플’이라 불리는 일본 TOYO(토요) 사의 기술력과, 쌀 한 알의 가치를 극대화한 **’금아미’**의 비밀을 심층 분석해 보겠습니다. 1. 밥맛을 … Read more

우리는 흔히 “물 조절을 잘해서 밥이 맛있다”거나 “햅쌀이라 맛있다”고 말합니다. 하지만 전문가들은 밥맛을 철저하게 데이터로 분석합니다. 내가 좋아하는 찰기, 내가 원하는 구수함을 찾기 위해서는 쌀 포대 뒤에 숨겨진 ‘숫자’를 읽을 줄 알아야 합니다. 오늘은 밥맛을 결정하는 3계층 구조와 전문가들이 가장 신뢰하는 TOYO 식미치에 대해 깊이 있게 알아보겠습니다. 1. 밥맛의 1계층: 품종 고유의 DNA (아밀로스 & … Read more

많은 한국인이 스스로를 “밥심으로 사는 민족”이라 부르며 주식인 밥을 사랑한다고 말합니다. 하지만 정작 우리가 매일 먹는 쌀의 ‘이름(품종)’에 대해서는 얼마나 알고 계시나요? 며칠 전, 평생 살림을 해오신 저희 어머니께 여쭤봤습니다. “어머니, 요즘 어떤 쌀 사세요?” “마트에서 이천이나 여주 쌀 사지.” “그럼 품종은요?” “글쎄… 품종은 잘 모르겠는데?” 우리 주변의 모습도 이와 크게 다르지 않습니다. 산지나 브랜드는 … Read more